ঈদের দিন সকালে মিষ্টি মুখ করার জন্য পায়েশ একটি আদর্শ খাবার। অল্প কিছু উপাদানেই তৈরি করা যায় সুস্বাদু ও ব্যতিক্রমী ছানার পায়েশ। তো চলুন জেনে নেই খুব সহজেই কীভাবে তৈরি করবেন ছানার পায়েশ।
উপকরণ: ছানা বা পনির- ৩০০ গ্রাম দুধ- ১ লিটার চিনি- স্বাদ অনুযায়ী এলাচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ জাফরান- সামান্য কাজু বাদাম- ১০ থেকে ১২ টি কিসমিস- ১০ থেকে ১২ টি আমন্ড- ৪ থেকে ৫ টি
প্রণালি: প্রথমে ছানার সাথে অল্প ময়দা মিশিয়ে নিন। পনির এর ক্ষেত্রে ময়দা মেশানোর প্রয়োজন নেই। ভালো করে চটকে মেখে নিয়ে ছোট ছোট বলের মতো বানিয়ে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে দুধ জাল দিতে হবে। গ্যাসের আঁচ কম করে দুধ ক্রমাগত নাড়িয়ে যেতে হবে যতক্ষণ না ঘন হয়ে যাচ্ছে। এবার তাতে স্বাদমতো চিনি, জাফরান, এলাচ গুঁড়া দিয়ে আবার নাড়তে থাকুন। এবার কাজু, কিসমিস ও আমন্ড মিশিয়ে দিন। দুধ পুরোপুরি ঘন ক্রিমের মতো হয়ে আসলে ওতে ছানা বা পনিরের বলগুলো দিয়ে দিন। আরো ৪ থেকে ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন। ৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে বের করে পায়েসের ওপর কাজু, আমন্ড টুকরো ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
আনন্দবাজার/টি এস পি
