ব্যাসিলাস সেরেয়াস নামের একজাতীয় ব্যাকটিরিয়া তৈরি করে চালের কোষ। এই ব্যাকটিরিয়া বিষাক্ত কেমিক্যাল তৈরি করে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এই ব্যাকটেরিয়া চাল সেদ্ধ করে ভাত তৈরি হয়ে যাওয়ার পরও বেঁচে থাকে।
খাবার বারবার গরম করা ঝুঁকিপূর্ণ। পুষ্টিবিজ্ঞানী ও চিকিৎসকরা জানান, চালের কোষ তৈরি করে ‘ব্যাসিলাস সেরেয়াস’ নামের একজাতীয় ব্যাকটিরিয়া যা বিষাক্ত কেমিক্যাল উৎপাদন করে।
ভাত ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিলে এই ব্যাকটিরিয়ার বংশ বিস্তার করে! শুরু হয় বিষক্রিয়া। এছাড়াও ভাত ৫ থেকে ৫৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ফের গরম করা হলে এই ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হয়ে ওঠে।
সমাধান হিসেবে গবেষকরা জানান, এক ঘণ্টার বেশি সময় রান্না করা ভাত ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখা উচিত নয়। কাঁচ কিংবা ধাতব পাত্রে, ফ্রিজে রাখুন। পাঁচ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রা হতে হবে।
আনন্দবাজার/এস.কে
