বাংলাদেশ ধিরে ধিরে শীত আর কুয়াশায় ছেয়ে যাচ্ছে। শীতের সময়ে খেজুরের রস আর গুড়ের আগাম আমেজ তৈরি হচ্ছে মানুষের ভেতর। খেজুর গুড়ের পিঠা-পায়েসের অগ্রিম প্রস্তুতি তো আছেই। বাংলাদেশের সকল অঞ্চলের খাদ্যসংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ এটি। খেজুরের গুড় শুধুই মুখ রোচক নয়,এর রয়েছে বহুবিধ স্বাস্থ্য উপকারিতা।
প্রাচীনকাল থেকেই আয়ুর্বেদীয় চিকিৎসায় এবং ওষুধ তৈরীর জন্য খেজুর গুড়ের ব্যবহার জরুরি এবং তা হয়ে আসছে। গুড় প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর এবং এতে প্রচুর খনিজ উপাদান রয়েছে বলে মনে করেন গবেষকগন।
গুড়ে ক্যালসিয়াম,আয়রন,ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ। এমনকি জিংক, তামা, থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন এবং নিয়াসিনের ট্রেস রয়েছে। গবেষণায় দেখা যায়, গুড়ে ভিটামিন বি, উদ্ভিদ প্রোটিন, ফাইটোকেমিক্যালস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। যার ফলে শীতকালে গুড় খাওয়ার অনেকগুলো সুবিধা রয়েছে।
[caption id="attachment_75080" align="alignnone" width="700"]
খেজুরের রসের জন্য প্রস্তুত করা হচ্ছে।[/caption]
ডায়েটের সাথে গুড় রেখে নিচের কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়া যেতে পারে।
শরীরে উত্তাপ সৃষ্টি: চিনির স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে গুড়কে নেওয়া হয় এবং শীতে তা প্রচুর উপকারী। শীতে গুড় খাওয়ার সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো- শরীরে উত্তাপ সৃষ্টি করে, যা দেহের তাপমাত্রা বজায় রাখে।
হজমশক্তি বাড়াতে: খাবারের পর মিষ্টি খাওয়ার প্রচলন আছে। তাই মিষ্টি হিসাবে গুড় খাবারের তালিকায় রাখা যেতে পারে। কারণ এটি পাকস্থলী পরিষ্কার রাখে এবং হজম এনজাইমগুলোর মুক্তিতে সহায়তা করে। এ ছাড়াও কোষ্ঠকাঠিন্য বা অন্য হজমজনিত সমস্যায় গুড় খুবই উপকারী।
রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধে: গুড়ে রয়েছে আয়রন এবং ফসফরাস জাতীয় খনিজ। যা শরীরে হিমোগ্লোবিন উৎপাদনে সহায়তা করে। লোহিত খাদ্যে লোহা বা লোহার অভাবজনিত রক্তস্বল্পতা হওয়ার ঝুঁকিতে থাকা লোকের জন্য গুড় খাওয়া একটি কার্যকর প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা।
রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে: গুড় পুষ্টিতে ভরপুর। এটি শরীর থেকে বিষাক্ত বা অস্বাস্থ্যকর পদার্থ থেকে বিরত রাখতে সহায়তা করে। এমনকি রোগপ্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য খুবই জরুরি। শীতকালে গুড় বেশি খাওয়ার কারণ এটি। যা ঠান্ডাজনিত রোগসহ অন্য রোগ প্রতিরোধ করতেও ভূমিকা রাখে।
ওজন নিয়ন্ত্রণ: গুড় হচ্ছে সাদা চিনির বিকল্প। কেননা গুড় ওজনকে নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে। তাছাড়া দীর্ঘক্ষণ ক্ষুধা অনুভব থেকে বিরত রাখতে পারে। যা আপনার ওজন কমাতে সহায়তা করতে পারে।
আন্তর্জাতিক জার্নাল অব আয়ুর্বেদ একটি প্রতিবেদনে এমন অবাক করা তথ্য জানিয়েছে।
আনন্দবাজার/এহসান
