এবার রোজা হচ্ছে গরমে। সারাদিন রোজা রেখে দিনশেষে শরীর মনের ক্লান্তি দূর করে সতেজতা পেতে ইফতারে চাই ঠান্ডা ও স্থাস্থ্যকর পানীয়। এখন আমের সিজন, এখনও পাকতে শুরু করেনি আম। তাই এই কাঁচা আম দিয়েই ইফতারে তৈরি করতে পারেন ভিটামিন সি-তে ভরপুর কাঁচা আমের শরবত। তো চলুন জেনে নেই কিভাবে তৈরি করবেন এই শরবত।
পোড়া আমের শরবত
উপকরণ : কাঁচা আম চারটি, চিনি, বিট লবণ, কাঁচা মরিচ, পানি ও বরফকুচি স্বাদ ও পরিমাণমতো। (চার গ্লাস শরবতের জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী : প্রথমে আম খোসাসহ পুড়িয়ে নিন। তারপর ঠান্ডা হলে আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর আমের ভেতরটা কুড়িয়ে নিন। তারপর চিনি, বিট লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। ইফতারের আগে আগে সব উপকরণ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। তারপর উপরে বরফকুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
আম ঠান্ডাই শরবত
উপকরণ : সেদ্ধ আমের টুকরো এক বাটি, লেবুর রস ৪ চা চামচ, চিনি, বিট লবণ, জিরা গুঁড়া, পানি ও বরফকুচি স্বাদ ও পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালী : সেদ্ধ আমের টুকরোর সঙ্গে অল্প লেবুর রস, চিনি, বিট লবণ, জিরা গুঁড়া মিশিয়ে ব্লেন্ডারে অল্প পানি দিয়ে ব্লেন্ড করুন। এবার একটি বাটিতে লেবুর রস নিন। যে গ্লাসে শরবত খাবেন সেই গ্লাসটি উল্টো করে গ্লাসের মুখটা লেবুর রসে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখুন। এবার লেবুর রস থেকে গ্লাসটিকে সরিয়ে ঠিক একই ভাবে বিট লবণ ও অল্প জিরার গুঁড়া লাগিয়ে নিন। এর ফলে শরবত খাওয়ার সময় বেশি স্বাদ পাবেন। তারপর উপরে বরফকুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
আনন্দবাজার/টি এস পি
