খুব সহজেই বাজারে এখন পাওয়া যাচ্ছে কাঁচা কাঁঠাল। সবজি হিসেবে খাওয়া যায় এই ফল। এটি দিয়ে উপাদেয় অনেক খাবার তৈরি করা যায়। এছাড়া আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য কাঁচা কাঁঠাল খুবই উপকারী। পাকা কাঁঠালের মতোই কাঁচা কাঁঠালের রয়েছে অনেক পুষ্টিগুণ।
কাঁঠালে থাকে বিটা ক্যারোটিন, ভিটামিন এ, সি, বি-১, বি-২, পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়ামসহ নানা রকমের পুষ্টি এবং খনিজ উপাদান। যা আমাদের শরীর সুস্থ ও সবল রাখতে সাহায্য করে। পাশাপাশি ভিটামিনের চাহিদাও পূরণ করে কাঁঠাল।
কাঁচা কাঁঠালের পুষ্টিগুণ-
কাঁঠালে সামান্য পরিমাণ প্রোটিন থাকে। প্রতি ১০০ গ্রাম পাকা কাঁঠালে ১.৮ গ্রাম, কাঁচা কাঁঠালে ২০৬ গ্রাম এবং কাঁঠালের বীজে ৬.৬ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়। যা দেহের গঠনে সাহায্য করে।
কাঁঠালে থাকে শ্বেতসার। পাকা কাঁঠালে ০.১ গ্রাম, কাঁচা কাঁঠালে ০.৩ এবং কাঁঠালের বীজে ০.৪ গ্রাম শ্বেতসার পাওয়া যায়।
কাঁঠালে থাকে ভিটামিন 'এ'। যা দৃষ্টিশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। কাঁঠালে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান চোখের রেটিনার ক্ষতি প্রতিরোধ করে। কাঁঠালে ভিটামিন বি-১ এবং বি-২ পাওয়া যায়। পাকা কাঁঠালে ০.১১ মি.গ্রা, কাঁচা কাঁঠালে ০.৩ মি.গ্রা এবং কাঁঠালের বীচিতে ১.২ মি.গ্রা বি-১ পাওয়া যায়।
পাকা কাঁঠালে ০.১৫ মি.গ্রা, কাঁচা কাঁঠালে ০.৯ মি.গ্রা ও কাঁঠালের বীচিতে ০.১১ মি.গ্রা বি-২ পাওয়া যায়।
কাঁঠালে থাকে ভিটামিন 'সি'। পাকা কাঁঠালে ২১ মি.গ্রা, কাঁচা কাঁঠালে ১৪ মি.গ্রা ও কাঁঠালের বীজে ১১ মি.গ্রা ভিটামিন 'সি' পাওয়া যায়।
কাঁঠালে থাকে ক্যালসিয়াম, যা হাড় শক্ত রাখে।
কাঁঠালে থাকে অ্যান্টি অক্সিড্যান্ট, যা ত্বকের ঔজ্জ্বল্য বাড়ে। বলিরেখাও কমায়।
কাঁঠালে থাকে ভিটামিন বি৬ ও প্রচুর পরিমাণ ক্যালোরি। কিন্তু এতে কোনোরকম কোলেস্টেরল নেই।
কাঁঠাল ফাইবার-সমৃদ্ধ ফল হওয়ায় হজমশক্তি বাড়ায় ও পেট পরিষ্কার রাখে। এই ফলে রয়েছে সোডিয়াম ও পটাসিয়াম যা শরীরের ইলেকট্রোলাইট ব্যালেন্সকে ঠিক রাখে। এর ফলে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে থাকে ও হার্টও ভালো থাকে।
কাঁঠালে থাকে প্রচুর পরিমাণ ভিটামিন এ এবং বিটা ক্যারোটিন।
কাঁঠালে রয়েছে আয়রন। যা রক্তে লোহিতকণিকার পরিমাণ বাড়ায়। যারা রক্তাল্পতায় ভুগছেন তাদের কাঁঠাল খাওয়া উচিত। কাঁঠাল নিয়মিত খেলে পাইলস এবং কোলন ক্যান্সারের আশঙ্কা কমে।
কাঁঠাল উচ্চমানের অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট সমৃদ্ধ ফল। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে। যা শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এমনকি ক্যান্সার ও টিউমারের বিরুদ্ধেও শরীরে প্রতিরোধ গড়ে ওঠে।
আনন্দবাজার/টি এস পি
