নানাভাবে মাংস রান্না করা গেলেও ভোজন রসিকদের সবচেয়ে পছন্দ ভুনা মাংস। এলাকাভেদে মাংস ভুনার স্বাদও আলাদা। যেমন সিলেটে সাতকরা দিয়ে মাংস রান্না হয়, খুলনায় জনপ্রিয় হলো চুইঝাল দিয়ে রান্না করা মাংস। বর্তমানে খুলনা অঞ্চল ছাড়িয়ে চুইঝালের জনপ্রিয়তা বাড়তে শুরু করেছে। বিশেষ করে ঝালপ্রেমীদের কাছে এটি অনেক পছন্দের একটি খাবার। আজ চলুন জেনে নেওয়া যাক চুইঝালে মাংস রান্নার রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
গরুর মাংস- ১ কেজি, চুইঝাল টুকরা- ২ কাপ, সরিষার তেল- ১ কাপ, মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ, জিরা বাটা- ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি- ৪ টুকরা, এলাচ- ৪টি, লবণ- স্বাদমতো, টক দই- আধা কাপ, লবঙ্গ- ৬টি, কাঁচা মরিচ- ৫-৬টি, তেজপাতা- ৪টি, গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া- আধা চা চামচ, লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ।
তৈরি করবেন যেভাবে
মাংস পছন্দমতো টুকরা করে ধুয়ে নিন। এবার টক দই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ঘণ্টাখানেক। এরপর চুলায় রান্নার হাঁড়ি বসিয়ে তাতে তেল গরম দিন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর তাতে মাংস ও চুইঝাল দিয়ে কয়েকবার কষিয়ে নিন। ভালোভাবে কষানো হলে তাতে পানি দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মিডিয়াম লো রাখুন। মাংসের ঝোল গাঢ় হয়ে তেল উপরে উঠে এলে তাতে ভাজা জিরা গুঁড়া, গরম মসলা ও লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন।
আনন্দবাজার/কআ
