কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। অর্থাৎ বাঙালিদের প্রধান খাদ্যই হচ্ছে মাছ ও ভাত। সুস্বাস্থ্যের জন্য ভাত উপকারী হলেও, অতিরিক্ত ভাত খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর বলে আশঙ্কার কথা জানালেন ব্রিটিশ গবেষকরা।
ম্যানচেস্টার ও স্যালফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের একদল গবেষক জানিয়েছেন, ভাতে আর্সেনিক থাকার কারণে বেশি ভাত খাওয়া হৃদরোগের ঝুুঁকি বৃদ্ধি পায়।
গবেষকরা বলেন, চাষ করার সময় মাটি ও পানি থেকে ধানের মধ্যে আর্সেনিক প্রবেশ করে। পরবর্তীকালে ধান থেকে চাল এবং ভাত হওয়ার সময়ও আর্সেনিক থেকে যায়। সাধারণত উপমহাদেশ এবং এশিয়ার অন্যান্য দেশগুলোর মানুষও ভাত খান। তবে গবেষকরা বলছেন, অতিরিক্ত পরিমাণে ভাত খাওয়া শরীরের পক্ষে মোটেই ভালো নয়।
ম্যানচেস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক ডেভিড পলিয়া বলেন, আমরা আর্সেনিকের ফলে হৃদরোগ হওয়া নিয়ে ইংল্যান্ড, ওয়েলসে গবেষণা করেছি। একই সঙ্গে খতিয়ে দেখার চেষ্টা করেছি স্থূলতা এবং ধূমপানের প্রভাব।
এই গবেষণার ফলে আমাদের মনে হচ্ছে, ইংল্যান্ড ও ওয়েলসে যারা ভাত খান, আর্সেনিকের ফলে তাদের মধ্যে ২৫ শতাংশ ব্যক্তির হৃদরোগের ফলে মৃত্যুর আশঙ্কােআছে। আর যারা নিয়মিত ভাত খান, তাদের জীবনযাত্রা, আচরণের ওপরে অবশ্য হৃদরোগের আশঙ্কার ব্যপারটি অনেকাংশে নির্ভর করছে।
আনন্দবাজার/এম.কে
