বিরিয়ানি খেতে সবাই পছন্দ করেন। আর সেটা যদি হয় কাশ্মীরি বিরিয়ানি, তাহলে কোন কথাই নেই। মজাদার স্বাদের এই বিরিয়ানি রেস্টুরেন্টগুলোতে খুব অনায়াসেই পেয়ে যাবেন। তবে ঘরোয়া ভাবে কখনো কাশ্মীরি বিরিয়ানি তৈরি করেছেন কি? না করে থাকলে আজই তৈরি করে ফেলুন সুস্বাদু কাশ্মীরি বিরিয়ানি।
আসুন জেনে নেওয়া যাক শ্মীরি বিরিয়ানি তৈরির রেসিপিটি-
উপকরণ: হাড় ছাড়া মাংসের টুকরা করা ৩০০ গ্রাম, চাল পাঁচ কাপ, মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ১০০ গ্রাম, লবঙ্গ চারটি, কেওড়ার জল দুই টেবিল চামচ, গোলাপ জল দুই টেবিল চামচ, গাজর টুকরা এক কাপ, তেজপাতা দুইটি, কাঁচা মরিচ আট থেকে দশটি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, গরম পানি আট কাপ, কাজুবাদাম আধা কাপ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, পেস্তাবাদাম আধা কাপ, তেল বা বাটার অয়েল দেড় কাপ, রসুন বাটা এক চা চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, টক দই এক কাপ।
প্রণালী: প্রথমে একটি প্যানে মাংসের টুকরা, আধা চা চামচ রসুন বাটা, এক চা চামচ আদা বাটা,সিকি কাপ টক দই ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে সিদ্ধ করুন। এর পর চিংড়ির লেজ রেখে মাথা ও খোসা ছাড়িয়ে দিয়ে দুই টেবিল চামচ টমেটোর সসসহ অল্প পানিতে সিদ্ধ করে পানি ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। সব সবজি লবণ দিয়ে আধা সিদ্ধ করে নিন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার একটি প্যানে চার টেবিল চামচ বাটার অয়েল গরম করে কিসমিস এবং কাজুবাদাম ভেজে তুলে রাখুন। পরে ওই প্যানে আলু ভেজে নিন। বাকি বাটার অয়েল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে কিছুটা উঠিয়ে রাখুন। এবার একে একে সকল বাটা মশলা দিয়ে কষিয়ে মাংস দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ কষানোর পর চাল দিয়ে দিন। এসময় গরম মশলা এবং তেজপাতা দিয়ে দিন। দুধ দিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট ভেজে পানি দিয়ে দিন।
পরে লবণ ও আলু দিয়ে দিন। পানি কমে এলে দই, চিনি, স্বাদ মতো লবণ দিয়ে মটরশুঁটি ও বাকি উপকরণ দিয়ে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট আঁচে রাখুন। এবার সার্ভিং ডিশে ঢেলে পেঁয়াজ, কিসমিস, কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার কাশ্মীরি বিরিয়ানি।
আনন্দবাজার/এইচ এস কে
