খাবার ছোলা উচ্চমাত্রার প্রোটিন রয়েছে। ছোলা কাঁচা, সেদ্ধ বা তরকারি রান্না করেও খাওয়া যায়। কাঁচা ছোলা ভিজিয়ে, খোসা ছাড়িয়ে, তাতে কাঁচা আদা মিশিয়ে নিয়মিত খেলে শরীরে একই সঙ্গে আমিষ ও অ্যান্টিবায়োটিক যাবে। সাধারণত আমিষ মানুষকে শক্তিশালী ও স্বাস্থ্যবান বানায়। অপরদিকে অ্যান্টিবায়োটিক যেকোনো অসুখের বিরুদ্ধে লড়াই করে।
পানিতে ভেজানো ছোলায় ভিটামিন- বি-এর পরিমাণ বেশি থাকে। আর ভিটামিন-বি বেরিবেরি রোগ, মস্তিষ্কের গোলযোগ, হৃৎপিণ্ডের দুর্বলতার বিরুদ্ধে লড়াই করে। তাই শুধু রমজান মাস নয়, ১২ মাসেই ছোলা হোক আপনার সঙ্গী।
জেনে নিন সকালে কাঁচা ছোলা খাওয়ার উপকারিতা:
১. ডায়াবেটিসে উপকারী: ১০০ গ্রাম ছোলায় রয়েছে ১৭ গ্রাম আমিষ বা প্রোটিন, ৬৪ গ্রাম শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট এবং ৫ গ্রাম ফ্যাট বা তেল। ছোলার শর্করা বা কার্বোহাইডেটের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম। তাই ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য ছোলার শর্করা অতি উত্তম। প্রতি ১০০ গ্রাম ছোলায় ক্যালসিয়াম রয়েছে প্রায় ২০০ মিলিগ্রাম, লৌহ ১০ মিলিগ্রাম, ও ভিটামিন এ ১৯০ মাইক্রোগ্রাম। এছাড়াও ভিটামিন বি-১, বি-২, ফসফরাস ও ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে।
২. যৌনশক্তি বৃদ্ধিতে: যৌনশক্তি বাড়াতে ছোলার ভূমিকা যথেষ্ট গুরুত্বপূর্ণ। ছোলা বা বুটের শাকও শরীরের জন্য ভীষণ উপকারী। প্রচুর পরিমাণে ডায়াটারি ফাইবার বা আঁশ রয়েছে এই ছোলা ও ছোলার শাকে। ডায়াটারি ফাইবার খাবারে অবস্থিত পাতলা আঁশ, যা কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।
৩. রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে: আমেরিকান মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশন জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় বলা হয়েছে, যে সকল অল্পবয়সী নারী বেশি পরিমাণে ফলিক অ্যাসিডযুক্ত খাবার খান, তাদের হাইপারটেনশনের প্রবণতা কমে যায়। যেহেতু ছোলায় বেশ ভাল পরিমাণ ফলিক অ্যাসিড থাকে সেহেতু ছোলা খেলে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখা সহজ হয়ে থঅকে।
৪. মেরুদণ্ডের ব্যথা দূর করে: ছোলায় পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন ‘বি’ও থাকে। আর ভিটামিন ‘বি’ মেরুদণ্ডের ব্যথা, স্নায়ুর দুর্বলতা কমায়।
আনন্দবাজার/এম.কে
