কথায় বলে ‘মাছে ভাতে বাঙালি’। তবে বাঙালিদের কেউ কেউ কাঁটার ভয়ে মাছ এড়িয়ে চলেন, তাদের জন্য রন্ধনপ্রণালী দিলেন প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা।
আজ রবিবার ‘জাতীয় মৎস্য সপ্তাহ’র উদ্বোধন অনুষ্ঠানে মাছ ও বাঙালির অবিচ্ছেদ্য যোগের কথা বলার সময় এই রেসিপি দেন তিনি।
এ সময় শেখ হাসিনা বলেন, কিন্তু প্রক্রিয়াজাত করলে কিন্তু এই কাঁটাও নরম করে ফেলা যায় এবং খাওয়া যায়। সেটা কঠিন না, এমনকি ঘরে ঘরেও করতে পারেন।
তারপর কাঁটা নরম করার কৌশল শিখিয়ে দেন তিনি।
‘আপনারা যদি প্রেশার কুকারে মাছ ১ ঘণ্টা ১০ মিনিট সিদ্ধ করেন, মাছের কাঁটা কিন্তু নরম হয়ে যায়। মাছ মাছের মতোই থাকবে, কিন্তু কাঁটা নরম হয়ে যাবে। আপনারা সেটা বাচ্চাদেরও খাওয়াতে পারবেন। এতে কোনো অসুবিধা হয় না।’-যোগ করেন তিনি।
‘আমরা কিন্তু এটা করি’ তা জানানোর সাথে প্রধানমন্ত্রী বলেন, একটু রেসিপিও দিয়ে দিলাম সাথে।
এভাবে কাঁটা নরম করার ক্ষেত্রে ইলিশ মাছে যে সময় একটু বেশি লাগতে পারে তা মনে করিয়ে দেন তিনি।
নরম কাঁটাযুক্ত মাছের ও মাছজাত পণ্যের বিদেশের বাজার ধরতে পরিকল্পনা ও করণীয়ও তুলে ধরেন প্রধানমন্ত্রী।
শেখ হাসিনা বলেন, আমরা কিন্তু এই ধরনের ইন্ডাস্ট্রি যদি তৈরি করি, তাহলে যে প্রেশার দিয়ে মাছের কাঁটাগুলো নরম থাকবে, কিন্তু মাছ যেমন আছে তেমন থাকবে দেখতে, ঠিক সেইভাবে আমরা যদি টিনজাত করতে পারি, প্রক্রিয়াজাত করতে পারি, তখন বিদেশেও রপ্তানি করতে পারি। পৃথিবীর বহু দেশ এই মাছ কিন্তু নেবে।
তিনি বলেন, আমরা মাছে ভাতে বাঙালি। এই মাছে ভাতে বাঙালি হিসেবেই যেন আমরা থাকতে পারি।
আনন্দবাজার/টি এস পি
